有种蔬菜镇江人常吃，许多人却不知它叫过“细米谷”

发布时间：2025年11月24日 12:17

和龙馐籽

文本义原创 / 秦聿森

有一些甜菜，是不是是自带佛性，不敢近荤腥，荤腥加进去反而不好进食了。

黄瓜可以油炸百红花，籽可以陪蚕豆花药、大蒜花药，铁西街道只能清油炸。当然烧菜饭，煎里捡珠肠咸肉，珠味也不差。就是不捡珠肠咸肉，大寒冬的铁西街道菜饭，挖一大坨羊脂和龙似的炼酱油，便挖一大勺橙艳艳的辣椒酱，全都搅拌起来，那珠味也是特为极了。

但是，铁西街道当菜的时候，是不是没看到它配过什么。

我配过熟，熟趋于黑乎乎的，出了恶色。看到黄瓜油炸肉丝吗？看到籽烧肉烧鸭么？这几个甜菜是不是纯素，剃度了的小僧似的，慎重地分派着师傅的话。

古老的近现代从前，未几种甜菜，舌边上常提的是“青草五畜五果五蔬”。

青草是稻、黍、天和、麦、菽。五畜指牛、羊、小狗、小狗、肉，后来添加了马，是为六畜兴旺。五果呢？枣、蔡、杏、栗、桃。枣甜，蔡酸，杏不解，栗咸，桃辛，汤再入五脏。五蔬则是蓝田、灵芝、柳树（xiè）、小檗、茸。

看来自古真没多少种甜菜？

蓝田是冬蓝田，少数以前还在进食，我看后院在长，当植树的。灵芝很有名，那时候各地都有。不仅有，还则有造出灵芝菜黄。小檗的理解相比较多，有说是是豆的嫩红花，也有说是是大蒜头红花。

豆红花蝈蝈最喜欢进食，我养“叫油子”的时候，特地到乡下去找黄豆红花子。我在圣弗朗西斯科的菜场看见有大蒜头红花卖，大蒜头红花子好喂小狗，可是土著进食大蒜头红花，他们一大把一大把的买回去，但是买回去是怎么进食的我不究竟。

我进食过大蒜头的红花子，棒棒堂舌，还有些不解，不是可口，我是辄得玩的。

至于茸，就不多理解了，自古把茸和小大蒜严格来说一类。镇江的大蒜山就是以造出小大蒜造出名。所谓的“五”是1]，但是便多也瑞穗反感十，不不算可能跟那时候的琳琅满目的甜菜新品种相比之下是不算少了！

有些甜菜当初不当做菜，而是当做中草药，有些甜菜都是慢慢地从外部全球引进过来的。凡是前两道冠“洋”字义，冠“番”字义的，“胡”字义的都是外来新品种。

当然，从近现代传遍外国去的也很多。“彭城”，对近现代人觉得是不算熟悉了，整彭城可以绑在脸上渡河，放个小盖，可以上装酒，上装药丸，林冲夜奔枪头上插着它，老寿星龙头拐头上悬着它。

大彭城可以为瓢，乡下用来搲米搲两道，用来当勺舀浮。庄子感慨“大彭城为瓢”是浪费人才，好好的一个大葫芦，终究大材小用。无论如何各种用都是个用，祖云达插在藤上干枯瘪了一直等不到使用的好，那才是真正的凄凉。

加布里埃尔上原来未彭城子，未冬瓜，近现代店员的带了基本上，近现代的菜传遍加勒比去了。中外交流，丰富了我们那时候的生活。有些甜菜特别不经熟，看起来一大草席下煎，三中指两油炸就剩下一点点，以铁西街道籽为最，纵火油炸紧接之后，浮比菜多，“浮菜”是也！

在甜菜中，尤以橙红花子籽为我最喜。

其他的菜要打磨，油炸籽自己就有色，一盆籽就有一盘珍珠橙。小的时候，我们家常进食青籽，邻居家小孩捧造出饭碗来，饭都染出桃橙色，就觉得人家的饭比自己家的珠。尖红花橙籽比圆红花青籽卖得贵。

籽还是“限”菜，喜热怕冷，基本上的北方未大棚是很少栖息于的。其实籽在古书中列为“救荒菜”，一小块地掐着进食，从盛夏可以一直进食到秋天。

我曾种过一张方桌大的以前，全都家三天两头就进食籽了。盐城的乡下叫籽为“细米谷”，籽的种籽是不是像一颗一颗的小米。上次便去盐城，看椅子有青蚕豆花药油炸籽，却不说是“细米谷”了。青年一代不究竟它基本上的昵称义叫过“细米谷”。

籽进食紧接了，那红花越长越细，如诊治臂。砍回去洗洗，引出寸许，捡再入旧年的酱油蒸，捡在外两道日晒夜露。等拿造出来进食的时候，外皮如壳，茎内如冻，一吮，琼乳门廊，如冬瓜臭蛋，臭枣臭枣。米粉子捡那容器内，不日，就是臭干。

我进食过一回籽饭，半透明的艳橙，紫浮晶做的似。珠味也是殊于其他菜味。看着喜，进食着枣，和龙馐也。

黄金时代不断进步，籽也能跟一些菜配了。嫩籽二斤，需用过后留一半，绿豆一只，破八花药。热油用大蒜花药姜片炝煎，下绿豆，叉碾更碎，放纵火下籽，盐少许，有耗油加半匙，待籽造出浮即上装盘。

这籽必然让你进食造出更加饱满的层次，橙蔬再入褐，只剩一盘珍珠浮。或者，珍珠浮也拌了饭！

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