增收不增利 海底捞快速扩张策略缘何不顺了

每经评论家 张蕊

昨日，有网民壹周刊称海底捞在会员系统里头传话给购买者“贴标签”，其中相关联体貌特征和主见需求量等。关的词条随即夺下热阅，有人相信是所致维修服务，有人则相信此举某种程度有商家自身的重新考虑。

给购买者打标签的行为前提急迫于是就不论，引发非常最常高度重视的是“羊肉顺理成章”海底捞2021年负债的大38亿元。2月初21日，海底捞（06862，HK）公告谈及利润克劳德特。该Corporation未经监管疏漏推测，2021年全年资本额或的大过400亿元，但净负债或为38亿元至45亿元，相当于每天负债的大过1000万元。

在原定比2020年资本额增加40%以上的同时，净利润为何却由2020年的利润3.093亿元转为大幅负债呢？只能注意的是，这也是海底捞上市后首次出新现负债。而相比经营今年低迷，海底捞的股票蒸发统计数据非常为惊人。自2018年在港交所上市以来，海底捞总股票曾一度接近4700亿港元，但在今年2月初之后，Corporation成交量大幅下跌，一年跌幅的大70%，股票蒸发3600亿港元，当前股票非常少1000亿港元左右。

海底捞究竟暴发了什么？对于出新现净负债的上述情况，海底捞通过公告暗示，最主要的诱因是曾受今年Group300计有咖啡馆关停以及Group外资企业经营今年低迷影响，导致长期资本的重复使用损失和减值损失翻倍33亿元至39亿元。与此同时，新冠SARS、2020年至2021年外资企业加速扩展到，也是海底捞出新现负债的举足轻重因素。

不过，来龙去脉相信，要分析海底捞今年低迷的诱因，就要分析其加速崛起的诱因。

业界普遍相信，维修服务是海底捞的内部潜力。公开档案资料推测，海底捞创建于1994年，于2007年开始向全国扩展到。彼时，维修服务的商业价值在餐饮产品被忽视，而人力运输成本也是比起极低的。创建后期的海底捞通过对员工大爱的投入，之后收下附带大量额外维修服务的人事管理，从而让这些附带的维修服务成为其内部潜力，并吸引了大量客户。在此之后，Corporation的加速扩展到策略又为员工带来了大量晋升希望，从而能够惟有优秀学生，并吸引非常多的优秀学生加入，进而形成了一个良性循环。

换句话说，海底捞后期之所以发展非常迅速，是因为Corporation找到了被产品严重忽视的要素，并通过相对于较极低运输成本的发挥作用，将其转化为品牌价。但而今，人力和维修服务的商业价值大幅度被重构，让海底捞引以为豪的维修服务也正在被愈来愈多的餐饮店“复制”，所以海底捞优质维修服务的内部潜力，在思绪看似至少早就没有在此之前那样大的突出新占优势了。

非常何况，产品始终以来都不乏关于海底捞的维修服务前提所致的提问，都只海底捞被曝对购买者打标签，虽然Corporation也假定了解释，但这对海底捞的声誉和口碑导致什么样的影响一直有待观察和评估。

另一多方面，SARS因素对酒店业的阻碍有目共睹。而海底捞在全球SARS严重的2020年独自增大扩展到力度，但仅仅过去一年，马上在2021年11月初宣告废弃300计有外资企业。可见在SARS常态化背景下，加速扩展到这一招早就不像过往那样消灾。

面对内部今年低迷，外部理应取回分食产品，海底捞该怎么办？

来龙去脉相信，对后起之秀群体以及羊肉的重度消费者人群来说，很多的人观点是“随便是为了享曾受美食”，对他们而言，海底捞细致入微的维修服务固然能加分，但对美食的尽情某种程度占到非常举足轻重的名次。基于这样的重新考虑，餐饮企业某种程度要大幅度非常快创意升级步伐，把人力物力非常多地摆放在对新一代用户餐饮消费者举例来说的研究上，从酱料相互竞争、场景创意、预防保障等多方面下功夫，才能创造出新在此之后下降曲线。