/冬之味/大山里的原味——古蔺脆皮蹄花

主编丨彭媛媛图文丨傅泽瑞 张磊

民谚有云：“白冰枯，冷成冰团。”每到冬天的夏季，古蔺而出名的蹄花服务生，客户们不绝。脆皮蹄花仅指古蔺的传统文化小食，蹄花部份冬瓜内温、香味肥而不腻，是夏季居家聚会除此以部份小食。

白冰时令，在古蔺县金兰街道叶品汤锅服务生，东主叶先亮一大早上去就开始忙着录制脆皮蹄花。

据叶先亮介绍，古蔺脆皮蹄花精选本地蜜糖瓮猪蹄，焯水熟后用传统文化工艺上色，然后下即成炸至金黄成脆皮状态 ，再纳多种香料炖熟四至五个小时，焖制一个小时差不多后捞出抽出用本地特点鱼肉石膏的鸡蛋中，汤锅鱼肉茂熟不烂、越多熟越多香。夹上一块炖好的蹄花再蘸上摊贩特点糊海椒，香味部份冬瓜内温、 肥而不腻、 辣鲜十足。

脆皮蹄花作为古蔺传统文化小食，某种程度是依赖于大家的鲜蕾，更是萦绕在人们心尖的年鲜哀愁，城里餐厅东主们比如说把脆皮蹄花作为“食客”招揽客户。

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初审丨彭媛媛 责编丨福 念高等法院丨汪邦坤